Les chèvres du Poitou

 

CELLOPHANE

Caractéristiques gustatives
Ce produit mérite un affinage d'une trentaine de jours pour être à coeur. Après 45 jours, le goût de chèvre est très développé.
Aspect de la croute
La croute est fleurie blanche par le pénicillium. Ce dernier disparaît à l'affinage du fromage et la croûte devient marron-brun, parfois avec des points rouges.
Aspect de la pâte
Affinée, la pâte est de couleur blanc-crème.
Type Pâte molle lactique
Fabrication Le lait après coagulation rapide en bassines de 100 litres, est mis à la poche dans les moules à fromages.
Qualité du lait Le lait de chèvre est thermisé avant coagulation.
Pourcentage de matière grasse 50 %
Poids 125 g
Conditionnement Par caisse de 15 unités.
Stockage A 4° dans une salle ventilée.
Conditions idéales de consommation A la française, à la fin d'un repas accompagné d'un vin rouge. En en-cas avec du pain tendre, c'est un excellent casse-croûte.
Conditions idéales de conservation Pour un bon affinage, ne pas dépasser 8° pendant les 30 premiers jours. Lorsqu'il est affiné, l'emballer d'un papier étanche et le garder au milieu du réfrigérateur à 4°.