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SAINTE-MAURE
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Caractéristiques gustatives |
| Consommé
frais, son goût de chèvre n'est pas très
prononcé, mais après 30-45 jous, il a du caractère.
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| Aspect
de la croute |
| Le
fromage est fleuri blanc, au fur et à mesure du mûrissement
la fleur disparaît et la croûte jaunit. |
| Aspect
de la pâte |
| La
pâte est blanc-crème. |
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| Type |
Pâte
molle lactique |
| Fabrication |
Après
coagulation en cuves, le coagulum est mis à égoutter
dans les toiles, puis le caillé est moulé par
une machine qui donnera la forme définitive au fromage. |
| Qualité
du lait |
Le
lait de chèvre est pasteurisé avant coagulation. |
| Pourcentage
de matière grasse |
50
% |
| Poids |
200
g |
| Conditionnement |
Par
caisse de 15 unités. |
| Conditions
idéales de consommation |
A
la fin d'un repas ou en en-cas avec du pain frais. |
| Conditions
idéales de conservation |
Au
froid à 4° avec ventilation. |
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