Un Savoir-Faire Ancestral

Chez SEVRE ET BELLE, les principes de la méthode artisanale sont toujours préservés.
Pour fabriquer les produits au lait cru, le fromager utilise toujours la technique du moulé-louche: il recueille le caillé à l'aide d'une louche pour le déposer dans les moules d'égouttage. Deux jours après, il procède au démoulage, après l'avoir retourné trois fois à la main.
De même, les opérations de salage, d'affinage et d'emballage sont effectuées avec rigueur et minutie.

La Filière du Lait

Toutes les opérations entrant dans la fabrication du fromage sont soumises aux contrôles.
Nos techniciens veillent à toutes les étapes de la filière du lait, depuis le pâturage jusqu'à l'arrivée à la laiterie. Ils jouent un rôle de formation auprès des éleveurs, s'assurent que le lait reste biologiquement sain. De l'alimentation des animaux au ramassage du lait en camion citerne sous vide, en passant par le stockage, tout est analysé, surveillé, vérifié dans nos propres laboratoires.

Des Bienfaits de la Modernité
Pour SEVRE ET BELLE, les exigences de l'industrialisation, la rapidité de la collecte du lait permettent de maintenir bien vivante la tradition.
En effet, ces exigences offrent :